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Salade de topinambours

Portions1 ServingTemps de préparation20 minsTemps de cuisson30 minsTemps total50 mins

 800 g de petits topinambours nouveaux
 3 échalotes grises
 5 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
 8 beaux brins de persil plat
 Sel et poivre
1

Lavez les topinambours en les brossant légèrement, mettez-les dans une casserole et couvrez largement d'eau.

2

Salez et portez à ébullition.

3

Laissez-les cuire pendant environ 30 mn.

4

Égouttez-les et laissez tiédir.

5

Pendant ce temps, pelez et émincez très finement les échalotes.

6

Préparez une vinaigrette avec l'huile de tournesol et le vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre.

7

Lavez les brins de persil, épongez-les et ciselez finement les feuilles dans un verre à l'aide d'une paire de ciseaux.

8

Pelez les topinambours et coupez-les en rondelles dans un saladier, ajoutez les échalotes et mélangez.

9

Arrosez de vinaigrette et mélangez à nouveau.

10

Ajoutez le persil et mélangez une nouvelle fois avant de servir.

11

On peut rajouter, éventuellement, à cette salade, des oeufs durs coupés en rondelles, des petits dés de betteraves, des languettes de jambon ou de langue fumée ...