Ravioles de potiron au parmesan
Couper le potiron en gros cubes et le faire cuire dans une cocotte, sans matière grasse (ajouter un peu d'eau pour éviter que ça accroche au fond. Attention, le potiron va rendre un peu d'eau).
Pendant que le potiron cuit doucement, couper l'échalote en petits morceaux. La mettre dans une casserole avec le vin et le vinaigre.
Laisser réduire à feu doux de 3/4, jusqu'à l'obtention d'un sirop (environ 20 mn de cuisson).
Ajouter la crème et réserver.
Poser un carré de pâte à raviole sur le plan de travail.
Badigeonner 2 bords consécutifs de jaune d’œuf battu (ou de lait) à l'aide d'un pinceau (ou de votre doigt).
Déposer l'équivalent d'une cuillère à café de purée de potiron au centre de la raviole, puis la refermer en formant un triangle.
Rouler légèrement les bords et bien les pincer les côtés pour colmater les bords et éviter que la raviole ne s'ouvre à la cuisson.
Faire de même avec le reste des carrés de pâte à raviole.
Remplir une casserole d'eau (1L - 1,5L). Porter à ébullition et ajouter une pincée de gros sel.
Lorsque l'eau bout, y déposer les ravioles et les faire pocher 5 mn à l'eau frémissante.
Astuce : ne pas mettre toutes les ravioles d'un coup pour éviter qu'elles se chevauchent (elles risquent de se coller entre elles et de la pâte de se déchirer). Mieux vaut les faire cuire au fur et à mesure.
Bien les égoutter en les sortant (utiliser une louche à trous / écumoire, sinon les disposer sur du papier absorbant avant de les mettre dans les assiettes.
Disposer 6 ravioles par assiette, et napper de sauce. Quelques brins de basilic ciselé pour parfumer le tout, bon appétit !
Ingrédients
Instructions
Couper le potiron en gros cubes et le faire cuire dans une cocotte, sans matière grasse (ajouter un peu d'eau pour éviter que ça accroche au fond. Attention, le potiron va rendre un peu d'eau).
Pendant que le potiron cuit doucement, couper l'échalote en petits morceaux. La mettre dans une casserole avec le vin et le vinaigre.
Laisser réduire à feu doux de 3/4, jusqu'à l'obtention d'un sirop (environ 20 mn de cuisson).
Ajouter la crème et réserver.
Poser un carré de pâte à raviole sur le plan de travail.
Badigeonner 2 bords consécutifs de jaune d’œuf battu (ou de lait) à l'aide d'un pinceau (ou de votre doigt).
Déposer l'équivalent d'une cuillère à café de purée de potiron au centre de la raviole, puis la refermer en formant un triangle.
Rouler légèrement les bords et bien les pincer les côtés pour colmater les bords et éviter que la raviole ne s'ouvre à la cuisson.
Faire de même avec le reste des carrés de pâte à raviole.
Remplir une casserole d'eau (1L - 1,5L). Porter à ébullition et ajouter une pincée de gros sel.
Lorsque l'eau bout, y déposer les ravioles et les faire pocher 5 mn à l'eau frémissante.
Astuce : ne pas mettre toutes les ravioles d'un coup pour éviter qu'elles se chevauchent (elles risquent de se coller entre elles et de la pâte de se déchirer). Mieux vaut les faire cuire au fur et à mesure.
Bien les égoutter en les sortant (utiliser une louche à trous / écumoire, sinon les disposer sur du papier absorbant avant de les mettre dans les assiettes.
Disposer 6 ravioles par assiette, et napper de sauce. Quelques brins de basilic ciselé pour parfumer le tout, bon appétit !
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