Poire pochée, crémeux et biscuit noisette
Verser l’eau dans une casserole,
Ajouter le sucre, le miel, et la gousse de vanille fendue.
Porter à ébullition sur feu doux.
Pendant ce temps, éplucher les poires en leur laissant la queue.
Les évider par le fond avec un couteau pointu ou un économe.
Dès que le sirop bout, y plonger les poires et faire cuire pendant environ quarante minutes à frémissement, en les retournant de temps en temps, très délicatement.
Les poires sont cuites lorsque la pointe de votre couteau s'y enfonce.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les poires dans leur sirop à température ambiante.
Gratter la gousse de vanille dans le sucre. Séparer les blancs des jaunes d'œuf, garder les blancs pour une autre utilisation.
Dans une casserole porter le lait, la crème et la gousse de vanille à frémissement.
Pendant ce temps, fouetter le sucre, le sel, les jaunes d'œuf, la farine et la vanille.
Quand le lait est chaud, y ajouter le mélange et remettre sur le feu en fouettant vigoureusement jusqu'à épaississement de la crème
Dès épaississement, veiller à ne pas attacher au fond de la casserole, puis stopper la cuisson.
Débarrasser dans un saladier et incorporer la poudre de noisette et une cuillère à soupe d'huile de noisette.
Réfrigérer en attendant de vous en servir.
Préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier verser la farine, la poudre de noisette et le sucre
Faire un puits et y verser l'huile et le beurre coupé en morceaux
Sabler avec les doigts
Répartir le "crumble" sur une plaque recouverte de papier cuisson
Enfourner pour 10- 12 minutes (en surveillant la cuisson)
Laisser refroidir à température ambiante
Sortir le crémeux du réfrigérateur et le fouetter pour lui redonner de la souplesse en ajoutant une cuillère à soupe d'huile de noisette.
Dresser les poires dans des assiettes
Disposer une cuillère de crémeux à coté de chaque poire
Saupoudrer de biscuit noisette
Déguster!
Ingrédients
Instructions
Verser l’eau dans une casserole,
Ajouter le sucre, le miel, et la gousse de vanille fendue.
Porter à ébullition sur feu doux.
Pendant ce temps, éplucher les poires en leur laissant la queue.
Les évider par le fond avec un couteau pointu ou un économe.
Dès que le sirop bout, y plonger les poires et faire cuire pendant environ quarante minutes à frémissement, en les retournant de temps en temps, très délicatement.
Les poires sont cuites lorsque la pointe de votre couteau s'y enfonce.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les poires dans leur sirop à température ambiante.
Gratter la gousse de vanille dans le sucre. Séparer les blancs des jaunes d'œuf, garder les blancs pour une autre utilisation.
Dans une casserole porter le lait, la crème et la gousse de vanille à frémissement.
Pendant ce temps, fouetter le sucre, le sel, les jaunes d'œuf, la farine et la vanille.
Quand le lait est chaud, y ajouter le mélange et remettre sur le feu en fouettant vigoureusement jusqu'à épaississement de la crème
Dès épaississement, veiller à ne pas attacher au fond de la casserole, puis stopper la cuisson.
Débarrasser dans un saladier et incorporer la poudre de noisette et une cuillère à soupe d'huile de noisette.
Réfrigérer en attendant de vous en servir.
Préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier verser la farine, la poudre de noisette et le sucre
Faire un puits et y verser l'huile et le beurre coupé en morceaux
Sabler avec les doigts
Répartir le "crumble" sur une plaque recouverte de papier cuisson
Enfourner pour 10- 12 minutes (en surveillant la cuisson)
Laisser refroidir à température ambiante
Sortir le crémeux du réfrigérateur et le fouetter pour lui redonner de la souplesse en ajoutant une cuillère à soupe d'huile de noisette.
Dresser les poires dans des assiettes
Disposer une cuillère de crémeux à coté de chaque poire
Saupoudrer de biscuit noisette
Déguster!
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