Lasagnes aux blettes, ricotta, parmesan et pignons par Alexandre
Pour un gain de temps, j'ai utilisé ici les feuilles de lasagnes fraîches Giovanni Ranna.
Elles sont faciles à utiliser grâce à leurs dimensions (18 x 20 cm environ) et leur texture : une feuille de pâte suffit par étage pour un plat de 20 x 24 cm (deux pour un plat plus grand). La pâte se découpe aisément pour l'ajuster à la taille de votre plat.
A base d’œufs frais, cette pâte à lasagnes reste fondante et permet une utilisation rapide.
Si vous choisissez de réaliser votre pâte fraîche, tailler vos feuilles de pâte aux dimensions de votre plat.
Nettoyer les oignons et les ciseler finement, puis réserver.
Tailler les feuilles de blettes en lanières de 1 cm.
Bien rincer les blettes ciselées dans l'eau froide (2 ou 3 fois si ce sont des grosses blettes). Cette étape est importante, elle permet d'enlever l'âcreté de la blette.
Égoutter soigneusement les blettes à l'aide de la passoire, presser pour enlever le maximum d'eau avant la cuisson.
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, et y faire suer doucement les oignons.
Augmenter le feu sous la sauteuse, ajouter les blettes ciselées et saisir ensuite à feu vif pendant deux minutes, tout en remuant.
Couvrir d'un couvercle et laisser cuire à feu modéré pendant une dizaine de minutes.
Surveiller et remuer de temps en temps.
Lorsque les blettes sont "tombées", enlever le couvercle, saler et réserver.
Dans un saladier, fouetter la ricotta.
Ajouter les œufs battus, le parmesan râpé, une pincée de noix muscade, poivrer et mélanger.
Ajouter enfin les blettes et mélanger à nouveau.
Torréfier les pignons à sec dans une poêle. Les laisser refroidir puis les concasser légèrement dans un mortier.
Dans un saladier, fouetter le mascarpone.
Détendre avec une cuillère à soupe de lait.
Ajouter le parmesan et les pignons.
Poivrer et mélanger à nouveau.
Préchauffer le four à 180 °C.
Verser une cuillère d'huile d'olive dans le plat à gratin, puis y disposer une première feuille de pâte.
Étaler sur la pâte la moitié de l'appareil "blettes/ricotta/parmesan".
Disposer une deuxième feuille de pâte.
Étaler la deuxième moitié de l'appareil "blettes/ricotta/parmesan".
Disposer une troisième feuille de pâte.
Recouvrir avec l'appareil "mascarpone/parmesan/pignons"
Enfourner pour 40 minutes environ.
Recouvrir de papier aluminium et baisser la température du four si le dessus du gratin colore trop rapidement.
Ingrédients
Instructions
Pour un gain de temps, j'ai utilisé ici les feuilles de lasagnes fraîches Giovanni Ranna.
Elles sont faciles à utiliser grâce à leurs dimensions (18 x 20 cm environ) et leur texture : une feuille de pâte suffit par étage pour un plat de 20 x 24 cm (deux pour un plat plus grand). La pâte se découpe aisément pour l'ajuster à la taille de votre plat.
A base d’œufs frais, cette pâte à lasagnes reste fondante et permet une utilisation rapide.
Si vous choisissez de réaliser votre pâte fraîche, tailler vos feuilles de pâte aux dimensions de votre plat.
Nettoyer les oignons et les ciseler finement, puis réserver.
Tailler les feuilles de blettes en lanières de 1 cm.
Bien rincer les blettes ciselées dans l'eau froide (2 ou 3 fois si ce sont des grosses blettes). Cette étape est importante, elle permet d'enlever l'âcreté de la blette.
Égoutter soigneusement les blettes à l'aide de la passoire, presser pour enlever le maximum d'eau avant la cuisson.
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, et y faire suer doucement les oignons.
Augmenter le feu sous la sauteuse, ajouter les blettes ciselées et saisir ensuite à feu vif pendant deux minutes, tout en remuant.
Couvrir d'un couvercle et laisser cuire à feu modéré pendant une dizaine de minutes.
Surveiller et remuer de temps en temps.
Lorsque les blettes sont "tombées", enlever le couvercle, saler et réserver.
Dans un saladier, fouetter la ricotta.
Ajouter les œufs battus, le parmesan râpé, une pincée de noix muscade, poivrer et mélanger.
Ajouter enfin les blettes et mélanger à nouveau.
Torréfier les pignons à sec dans une poêle. Les laisser refroidir puis les concasser légèrement dans un mortier.
Dans un saladier, fouetter le mascarpone.
Détendre avec une cuillère à soupe de lait.
Ajouter le parmesan et les pignons.
Poivrer et mélanger à nouveau.
Préchauffer le four à 180 °C.
Verser une cuillère d'huile d'olive dans le plat à gratin, puis y disposer une première feuille de pâte.
Étaler sur la pâte la moitié de l'appareil "blettes/ricotta/parmesan".
Disposer une deuxième feuille de pâte.
Étaler la deuxième moitié de l'appareil "blettes/ricotta/parmesan".
Disposer une troisième feuille de pâte.
Recouvrir avec l'appareil "mascarpone/parmesan/pignons"
Enfourner pour 40 minutes environ.
Recouvrir de papier aluminium et baisser la température du four si le dessus du gratin colore trop rapidement.
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