Gauffres de patate douce au chèvre

Préchauffer le fou à 200°C. Couper la patate doue en deux et la piquer à l'aide d'une fourchette. Emballer la dans du papier d'aluminium. Enfourner celle-ci durant 40 min.

Dans une casserole, mélanger le beurre et le lait. Faire chauffer à feu doux le mélange jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Dans un saladier, fouetter la farine et la levure chimique avec les jaunes d'oeufs. Délayer progressivement avec le mélange de beurre et de lait.

Écraser et mixer la patate douce jusqu'à obtenir une purée. Découper le chèvre en dès. Découper l'oignon. Incorporer les 3 ingrédients à la préparation.

Battre en neige les blancs d'oeufs. Incorporer délicatement ceux-ci à la préparation. Saler légèrement, poivrer. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Huiler un gaufrier. Verser une louche de pâte sur chaque empreinte de gaufre. Faire cuire les gaufres durant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.