Détachez les feuilles de blettes entre elles et lavez-les. Séparez les côtes du vert. Cassez les côtes en deux et retirez les fils.
Lavez, épluchez les carottes et coupez les en petits dés ( 1cm) (note : pour gagner du temps, n'hésitez pas à hacher au mixeur).
Coupez les côtes en petits morceaux. Gardez 2-3 feuilles de blettes et émincez-les.
Faites bouillir une casserole d'eau puis plongez-y vos côtes de blettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10mins).
Mettez les feuilles de blettes et les carottes en dés dans la casserole 1 minute avant la fin de cuisson.
Egouttez le tout et réservez.
Epluchez l'ail puis hachez-le.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec le lait, la crème, la moutard de la farine.
Ajoutez les légumes puis la noix de muscade, l'ail haché, le sel et le poivre.
Remplissez des petits ramequins ou des moules à muffins avec cette préparation.
Vous pouvez ajouter des graines (tournesol, sésame…) de toutes sorte sur le dessus pour donner du goût et que ce soit croustillant.
Enfournez pour 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le flan soit pris et doré.
Servez bien chaud !
Cette recette est déclinable en flan de blettes familial, en disposant la préparation dans un plat à gratin et en cuisant entre 30 et 35 minutes.
Portion 12 à 16 petits flans dans des moules à muffins