Choux de Bruxelles hâchés aux zestes de citron

Râper le citron et mettre de côté les zestes. Puis presser le citron pour obtenir 2 cuillères à soupe de jus que vous versez dans un grand saladier (il contiendra tous les choux ensuite, le prévoir suffisamment grand).

Enlever les bases des choux de Bruxelles au couteau et les jeter, de même que les premières feuilles abîmées.

Couper les choux en 2 dans le sens de la longueur, puis tranchez-les finement dans le sens de la largeur. Vous pouvez utiliser une mandoline si vous en avez une, en faisant attention à vos doigts !

Au fur et à mesure, mettre les tranches de choux dans le saladier avec le jus de citron et mélanger. N'hésitez pas à mélanger avec vos doigts pour séparer les feuilles.

Faire chauffer l'huile et le beurre sur feu vif dans une poêle assez grande pour contenir tous les choux.

Une fois l'huile chaude, ajouter les choux (attention aux éclaboussures), rajouter les grains et l'ail. Remuer souvent jusqu'à ce que les choux soient fânés et légèrement cuisinés, mais encore d'un vert vif et croquant (environ 4 mn).

Rajouter le vin, saler et poivrer. Laisser cuire encore 1 mn, en remuant.

Eteindre le feu, rectifier l'assaissonnement en sel / poivre si besoin.

Mettre les choux cuits dans un saladier et ajouter le zeste du citron, en garder un peu pour la présentation finale dans les assiettes ou bols.