

Lasagnes aux blettes, ricotta, parmesan et pignons par Alexandre
Par Christel MSE Eté, Printemps Italienne Au four
avril 27, 2017
- Préparation : 30 mins
- Cuisson : 50 mins
Instructions
Pâte à lasagnes
1Pour un gain de temps, j'ai utilisé ici les feuilles de lasagnes fraîches Giovanni Ranna.
2Elles sont faciles à utiliser grâce à leurs dimensions (18 x 20 cm environ) et leur texture : une feuille de pâte suffit par étage pour un plat de 20 x 24 cm (deux pour un plat plus grand). La pâte se découpe aisément pour l'ajuster à la taille de votre plat.
3A base d’œufs frais, cette pâte à lasagnes reste fondante et permet une utilisation rapide.
4Si vous choisissez de réaliser votre pâte fraîche, tailler vos feuilles de pâte aux dimensions de votre plat.
Blettes
1 Nettoyer les oignons et les ciseler finement, puis réserver.
2 Tailler les feuilles de blettes en lanières de 1 cm.
3 Bien rincer les blettes ciselées dans l'eau froide (2 ou 3 fois si ce sont des grosses blettes). Cette étape est importante, elle permet d'enlever l'âcreté de la blette.
4 Égoutter soigneusement les blettes à l'aide de la passoire, presser pour enlever le maximum d'eau avant la cuisson.
5 Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, et y faire suer doucement les oignons.
6 Augmenter le feu sous la sauteuse, ajouter les blettes ciselées et saisir ensuite à feu vif pendant deux minutes, tout en remuant.
7 Couvrir d'un couvercle et laisser cuire à feu modéré pendant une dizaine de minutes.
8 Surveiller et remuer de temps en temps.
9 Lorsque les blettes sont "tombées", enlever le couvercle, saler et réserver.
Appareil "blettes/ricotta/parmesan"
1 Dans un saladier, fouetter la ricotta.
2 Ajouter les œufs battus, le parmesan râpé, une pincée de noix muscade, poivrer et mélanger.
3 Ajouter enfin les blettes et mélanger à nouveau.
Appareil "mascarpone/parmesan/pignons"
1 Torréfier les pignons à sec dans une poêle. Les laisser refroidir puis les concasser légèrement dans un mortier.
2 Dans un saladier, fouetter le mascarpone.
3 Détendre avec une cuillère à soupe de lait.
4 Ajouter le parmesan et les pignons.
5 Poivrer et mélanger à nouveau.
Assemblage et cuisson
1 Préchauffer le four à 180 °C.
2 Verser une cuillère d'huile d'olive dans le plat à gratin, puis y disposer une première feuille de pâte.
3 Étaler sur la pâte la moitié de l'appareil "blettes/ricotta/parmesan".
4 Disposer une deuxième feuille de pâte.
5 Étaler la deuxième moitié de l'appareil "blettes/ricotta/parmesan".
6 Disposer une troisième feuille de pâte.
7 Recouvrir avec l'appareil "mascarpone/parmesan/pignons"
8 Enfourner pour 40 minutes environ.
9 Recouvrir de papier aluminium et baisser la température du four si le dessus du gratin colore trop rapidement.
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