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Gnocchis de butternut au beurre de sauge

Par Emma Seillier

novembre 18, 2020

  • Préparation : 1 heure
  • Cuisson : 1 heure
  • Portions: 2 personnes

Ingrédients

450g de butternut

1 feuille de chou kale

huile de colza

300g de farine

1 oeuf

35g de beurre

25g de parmesan

sel

poivre

quelques feuilles de sauge

noix de pécan

Instructions

1Préchauffer le four à 190°C.

2Évider le butternut puis le disposer sur une plaque de cuisson.

3Arroser d'un filet d'huile de colza et enfourner pour 40 mins.

4Pendant ce temps, nettoyer le chou kale et retirer la tige centrale.

5Couper grossièrement la feuille en morceaux puis la mélanger avec 1 càs d'huile de colza. Bien masser les feuilles pendant quelques minutes pour les attendrir.

6Mettre les feuilles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 120°C pendant 15 minutes. Réserver.

7Une fois cuit, vider le butternut de sa chair et la verser dans un bol.

8Écraser la chair à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une purée.

9Ajouter la farine et une demie càc de sel. Mélanger à la main.

10Incorporer l'œuf, puis mélanger de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

11La pâte est encore une peu collante c'est normal.

12Diviser la pâte en 2.

13Verser de la farine généreusement sur le plan de travail et rouler chacune des pâtes dedans en formant un boudin d'environ 2-3 cm de diamètre.

14Couper les boudins en gnocchis réguliers à l'aide d'un couteau puis les faire rouler sur une fourchette pour leur donner une belle forme.

15Verser le beurre dans une poêle et le faire fondre à feu doux. Ajouter les feuilles de sauge et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

16Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salée à ébullition puis plonger les gnocchis dedans.

17Cuire 2-3 min jusqu'à ce que les gnocchis remontent à la surface.

18Retirer les gnocchis à l'aide d'une cuillère ou d'un écumoire et réserver une tasse d'eau de cuisson.

19Retirer la sauge de la poêle puis verser les gnocchis dedans.

20Ajouter le parmesan râpé et la tasse d'eau de cuisson des gnocchis.

21Cuire 2 minutes à feu doux tout en mélangeant. Une sauce va doucement se former et épaissir.

22Verser les gnocchis dans 2 assiettes. Parsemer de chips de chou kale, de noix de pécan grossièrement hachée, poivrer et saler légèrement.

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