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Salade de topinambours

Par frederic  ,   ,

décembre 7, 2016

  • Préparation : 20 mins
  • Cuisson : 30 mins

Ingrédients

800 g de petits topinambours nouveaux

3 échalotes grises

5 cuillerées à soupe d'huile de tournesol

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc

8 beaux brins de persil plat

Sel et poivre

Instructions

1Lavez les topinambours en les brossant légèrement, mettez-les dans une casserole et couvrez largement d'eau.

2Salez et portez à ébullition.

3Laissez-les cuire pendant environ 30 mn.

4Égouttez-les et laissez tiédir.

5Pendant ce temps, pelez et émincez très finement les échalotes.

6Préparez une vinaigrette avec l'huile de tournesol et le vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre.

7Lavez les brins de persil, épongez-les et ciselez finement les feuilles dans un verre à l'aide d'une paire de ciseaux.

8Pelez les topinambours et coupez-les en rondelles dans un saladier, ajoutez les échalotes et mélangez.

9Arrosez de vinaigrette et mélangez à nouveau.

10Ajoutez le persil et mélangez une nouvelle fois avant de servir.

11On peut rajouter, éventuellement, à cette salade, des oeufs durs coupés en rondelles, des petits dés de betteraves, des languettes de jambon ou de langue fumée ...

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