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Ravioles de potiron au parmesan

Par frederic  ,   

juin 1, 2016

  • Préparation : 40 mins
  • Cuisson : 5 mins
  • Portions: 4 assiettes

Ingrédients

800 gr de potiron

30 gr de parmesan râpé

1 paquet de ravioles chinoise 9x9cm

1 jaune d’œuf et du lait

250 ml de bouillon de volaille

5 cl de vin blanc

Basilic

Sel

Instructions

1Couper le potiron en gros cubes et le faire cuire dans une cocotte, sans matière grasse (ajouter un peu d'eau pour éviter que ça accroche au fond. Attention, le potiron va rendre un peu d'eau).

2Pendant que le potiron cuit doucement, couper l'échalote en petits morceaux. La mettre dans une casserole avec le vin et le vinaigre.

3Laisser réduire à feu doux de 3/4, jusqu'à l'obtention d'un sirop (environ 20 mn de cuisson).

4Ajouter la crème et réserver.

5Poser un carré de pâte à raviole sur le plan de travail.

6Badigeonner 2 bords consécutifs de jaune d’œuf battu (ou de lait) à l'aide d'un pinceau (ou de votre doigt).

7Déposer l'équivalent d'une cuillère à café de purée de potiron au centre de la raviole, puis la refermer en formant un triangle.

8Rouler légèrement les bords et bien les pincer les côtés pour colmater les bords et éviter que la raviole ne s'ouvre à la cuisson.

9Faire de même avec le reste des carrés de pâte à raviole.

10Remplir une casserole d'eau (1L - 1,5L). Porter à ébullition et ajouter une pincée de gros sel.

11Lorsque l'eau bout, y déposer les ravioles et les faire pocher 5 mn à l'eau frémissante.

12Astuce : ne pas mettre toutes les ravioles d'un coup pour éviter qu'elles se chevauchent (elles risquent de se coller entre elles et de la pâte de se déchirer). Mieux vaut les faire cuire au fur et à mesure.

13Bien les égoutter en les sortant (utiliser une louche à trous / écumoire, sinon les disposer sur du papier absorbant avant de les mettre dans les assiettes.

14Disposer 6 ravioles par assiette, et napper de sauce. Quelques brins de basilic ciselé pour parfumer le tout, bon appétit !

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