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Lasagnes aux blettes, ricotta, parmesan et pignons par Alexandre

Par frederic  ,     

avril 27, 2017

  • Préparation : 30 mins
  • Cuisson : 50 mins

Ingrédients

Pâte à lasagnes

250 g de pâtes à lasagne fraîches artisanales ou maison

"blettes/ricotta/parmesan"

3 bottes de petites blettes niçoises (blettes à côtes fines)

2 oignons

1 pot de 250 g de ricotta

25 g de parmesan

3 oeufs

une pincée de noix muscade

huile d'olive

sel, poivre

"mascarpone/parmesan/pignons"

30 g de pignons

50 g de mascarpone

25 g de parmesan

une cuill. à soupe de lait

poivre

Instructions

Pâte à lasagnes

1Pour un gain de temps, j'ai utilisé ici les feuilles de lasagnes fraîches Giovanni Ranna.

2Elles sont faciles à utiliser grâce à leurs dimensions (18 x 20 cm environ) et leur texture : une feuille de pâte suffit par étage pour un plat de 20 x 24 cm (deux pour un plat plus grand). La pâte se découpe aisément pour l'ajuster à la taille de votre plat.

3A base d’œufs frais, cette pâte à lasagnes reste fondante et permet une utilisation rapide.

4Si vous choisissez de réaliser votre pâte fraîche, tailler vos feuilles de pâte aux dimensions de votre plat.

Blettes

1 Nettoyer les oignons et les ciseler finement, puis réserver.

2 Tailler les feuilles de blettes en lanières de 1 cm.

3 Bien rincer les blettes ciselées dans l'eau froide (2 ou 3 fois si ce sont des grosses blettes). Cette étape est importante, elle permet d'enlever l'âcreté de la blette.

4 Égoutter soigneusement les blettes à l'aide de la passoire, presser pour enlever le maximum d'eau avant la cuisson.

5 Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, et y faire suer doucement les oignons.

6 Augmenter le feu sous la sauteuse, ajouter les blettes ciselées et saisir ensuite à feu vif pendant deux minutes, tout en remuant.

7 Couvrir d'un couvercle et laisser cuire à feu modéré pendant une dizaine de minutes.

8 Surveiller et remuer de temps en temps.

9 Lorsque les blettes sont "tombées", enlever le couvercle, saler et réserver.

Appareil "blettes/ricotta/parmesan"

1 Dans un saladier, fouetter la ricotta.

2 Ajouter les œufs battus, le parmesan râpé, une pincée de noix muscade, poivrer et mélanger.

3 Ajouter enfin les blettes et mélanger à nouveau.

Appareil "mascarpone/parmesan/pignons"

1 Torréfier les pignons à sec dans une poêle. Les laisser refroidir puis les concasser légèrement dans un mortier.

2 Dans un saladier, fouetter le mascarpone.

3 Détendre avec une cuillère à soupe de lait.

4 Ajouter le parmesan et les pignons.

5 Poivrer et mélanger à nouveau.

Assemblage et cuisson

1 Préchauffer le four à 180 °C.

2 Verser une cuillère d'huile d'olive dans le plat à gratin, puis y disposer une première feuille de pâte.

3 Étaler sur la pâte la moitié de l'appareil "blettes/ricotta/parmesan".

4 Disposer une deuxième feuille de pâte.

5 Étaler la deuxième moitié de l'appareil "blettes/ricotta/parmesan".

6 Disposer une troisième feuille de pâte.

7 Recouvrir avec l'appareil "mascarpone/parmesan/pignons"

8 Enfourner pour 40 minutes environ.

9 Recouvrir de papier aluminium et baisser la température du four si le dessus du gratin colore trop rapidement.

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