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Choux de Bruxelles hâchés aux zestes de citron

Par frederic  ,   

décembre 7, 2016

  • Préparation : 20 mins
  • Cuisson : 5 mins
  • Portions: 8 assiettes

Ingrédients

1 kg de choux de Bruxelles

1 citron (jus+ zestes) -> citron bio de préférence pour les zestes

3 gousses d'ail finement hachés

2 cuillères à soupe de grains de moutarde noire, grains de pavots ou grains de cumin

60 ml de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Instructions

Préparation des choux

1Râper le citron et mettre de côté les zestes. Puis presser le citron pour obtenir 2 cuillères à soupe de jus que vous versez dans un grand saladier (il contiendra tous les choux ensuite, le prévoir suffisamment grand).

2Enlever les bases des choux de Bruxelles au couteau et les jeter, de même que les premières feuilles abîmées.

3Couper les choux en 2 dans le sens de la longueur, puis tranchez-les finement dans le sens de la largeur. Vous pouvez utiliser une mandoline si vous en avez une, en faisant attention à vos doigts !

4Au fur et à mesure, mettre les tranches de choux dans le saladier avec le jus de citron et mélanger. N'hésitez pas à mélanger avec vos doigts pour séparer les feuilles.

Cuisson

1Faire chauffer l'huile et le beurre sur feu vif dans une poêle assez grande pour contenir tous les choux.

2Une fois l'huile chaude, ajouter les choux (attention aux éclaboussures), rajouter les grains et l'ail. Remuer souvent jusqu'à ce que les choux soient fânés et légèrement cuisinés, mais encore d'un vert vif et croquant (environ 4 mn).

3Rajouter le vin, saler et poivrer. Laisser cuire encore 1 mn, en remuant.

4Eteindre le feu, rectifier l'assaissonnement en sel / poivre si besoin.

Dressage

1Mettre les choux cuits dans un saladier et ajouter le zeste du citron, en garder un peu pour la présentation finale dans les assiettes ou bols.

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